Receitas

Bacalhau a Zé do pipo

Ingredientes
1 kg de bacalhau (desalgado por 3 dias em água)	100 mL de azeite.
1 kg de batata.	3 folhas de louro ou uma colher de sopa de louro moído.
100 g de manteiga.	Azeitonas pretas sem caroço
1 lata de creme de leite.	Salsa e cebolinha a gosto.
3 cebolas grandes.	Pimenta do reino, pimenta branca e gengibre em pó a gosto
2 L de leite.	Sal a gosto.
Maionese comum.

	Modo de Preparo
1	Cozinhe o bacalhau no leite até o ponto de fervura. Desligue o fogo e espere de 5 a 10 min para retirar da panela.
2	Em uma tábua limpa, retire a pele e as espinhas e separe o bacalhau em lascas, (Não jogue o leite fora)
3	Na panela com o leite que sobrou, cozinhe a batata em pedaços de 3 cm x 3 cm aproximadamente (rezerve uma xícara do leite). É importante manter os pedaços do mesmo tamanho para cozinharem por igual. As batatas precisam ficar bem moles para o purê.
4	No processador, transforme as batatas em purê (pode ser feito no garfo, mas o purê fica mais fino no processador).
5	Junte a batata amassada em uma panela com a manteiga. Misture bem até ficar homegêneo. Por fim, adicione o creme de leite, apague o fogo e misture tudo muito bem. Tempere com a pimenta do reino
6	Corte a cebola em rodelas finas e refogue no azeite com o louro, as pimentas, o gengibre e uma colher do leite do cozimento do bacalhau e das batatas. A cebola precisa ficar mais para macia que ao dente
7	Arranje o bacalhau ao centro de um refratário redondo. Por cima dessa montanha de bachalhau disponha as cebolas e cubra tudo com a maionese
8	Ao redor desse arranjo, espalhe o purê de batata, tapando inclusive a maionese.
9	Leve ao forno médio por 40 min ou até gratinar. Retire do forno e espalhe as azeitonas pretas e a salsa e a cebolinha.
10	Servir com algum tipo de arroz, especialmente arroz integral.

Bacalhau Colorido (no Purê de Cenoura e Batata)

Ingredientes
1 kg de bacalhau (desalgado por 3 dias em água)	50 mL de azeite.
1/2 kg de batata (ou 3 batatas grandes).	8 fatias de pão de forma sem casca ou pão dormido (também sem a casca).
1/2 kg de cenoura (ou 3 cenouras grandes).	100 g de manteiga
1 lata de creme de leite.	1 xícara de requeijão.
3 cebolas médias.	noz moscada moída a gosto
2 L de leite.	Sal a gosto.
Queijo parmesão ralado (de saquinho).

	Modo de Preparo
1	Cozinhe o bacalhau no leite até o ponto de fervura. Desligue o fogo e espere de 5 a 10 min para retirar da panela.
2	Em uma tábua limpa, retire a pele e as espinhas e separe o bacalhau em lascas, (Não jogue o leite fora)
3	Em uma tijela, pique o pão bem pequeno e misture com 3/4 de xícara de leite morno. Deixe de molho por 5 minutos e amasse tudo fazendo um purê. Deixe reservado.
4	Na panela com o leite que sobrou do cozimento do bacalhau, cozinhe a batata em pedaços de 2 cm x 2 cm aproximadamente (rezerve uma xícara do leite) e a cenoura em pedaços de 3 cm x 3 cm aproximadamente (para cozinhar juntos é importante que a cenoura seja menor que a batata para amolecerem juntas). As batatas e as cenouras precisam ficar bem moles para o purê.
5	No processador, transforme as batatas e as cenouras em uma massa única (pode ser feito no garfo, mas o purê fica mais fino no processador).
6	Junte o creme de leite ao requeijão em uma tijela e misture bem, fazendo um creme.
7	Refoque a cebola picada com a manteiga e o azeite até ficar bem dourada. Junte a massa de batata e cenoura na panela. Misture bem até ficar homegêneo.
8	Na mesma panela, acrecente o purê de pão e a noz moscada mistura tudo muito bem.
9	Acrescente a esse purê cerca de metade do bacalhau (é melhor usar aqui as partes menores que resultaram da limpeza do bacalhau).
10	Diponha metade da massa no fundo de um refratário de vidro fazendo uma cama. Em seguida, disponha o restante das lascas do bacalhau. Por fim, cubra com o restante da massa.
11	Essa massa deve ser coberta por último com o creme de requeijão e creme de leite e polvilhado com o queijo parmesão ralado.
12	Leve ao forno pré-aquecido a 200o por 40 minutos ou até gratinar.
13	Servir com algum tipo de arroz, especialmente arroz integral.

Carne Seca Fatiada com Cebola

Ingredientes
1 kg de carne seca bem magra.	3 cebolas grandes (cortadas em rodelas).
100 g de manteiga.	5 dentes grandes de alho macerados.
1 xícara de água.

	Modo de Preparo
1	Corte a carne seca em fatias bem finas e coloque-a em uma panela grande para que cozinhe, cubra com água suficiente toda a carne. Após o início da fervura, cozinhe por 20 minutos.
2	Após o cozimento, escorra toda a água. Devolva a panela ao fogo e continue o cozimento até que toda a água seque,
3	Coloque a manteiga, misturando bem para que todos os pedaços tomem o gosto. Acrescente o alho picado e deixe fritar bastante até ficar crocante.
4	Coloque a cebola e deixe-a fritar pegando o gosto da carne seca e da manteiga.
5	Assim que a cebola murchar um pouco, desligue o fogo e sirva a seguir.

Salada Ceasar

Ingredientes
Base	Molho
1 alface americana lavada com vinagre e picada na mão	1/2 xícara de óleo de girasol.
1/2 Kg de peito ou filé de frango temperado com sal e alho, grelhado e cortado em tiras bem finas.	1 xícara de parnesão fresco ralado em tiras (no processador preferencialmente).
1 xícara de parmesão fresco ralado em tiras (no processador preferencialmente).	1 gema.
croutons bem crocantes a gosto.	1/2 xícara de azeite.
	1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado para polvilhar (pode ser o de saquinho).
	4 dentes de alho macerados.
	6 filés de alici.
	3 colheres de sopa bem cheias de maionese chipotle.
	1 colher de sopa mostarda escura.
	2 colheres de sopa de suco de limão (se preferir, substitua por 2 limões sicilianos).

	Modo de Preparo
1	Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata bem pouco, somente para unir os ingredientes.
2	Arrume a alface em uma saladeira em forma de tijela, disponha homogeneamente as tiras de frango e regue com o molho e o parmesão de saquinho. Misture tudo com uma colher e um garfo,
3	Cubra com os croutons somente na hora de servir para não amolecer.

Polenta Frita com Alecrim

Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de fubá	2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado.
3 xícaras (chá) de água.	Sal e pimenta-do-reino a gosto.
1 colher (sopa) de óleo.	Óleo para fritar.
4 dentes de alho picados.	1/2 xícara (chá) de queijo parmesão fresco ralado para polvilhar.
1 cubo de caldo de legumes.	Óleo para untar.

	Modo de Preparo
1	Dissolva o fubá na água e reserve.
2	Aqueça o óleo em uma panela, em fogo médio, e frite o alho e o alecrim até dourar.
3	Despeje o fubá dissolvido, o cubo de caldo de legumes, sal, pimenta e mexa sem parar até levantar fervura.
4	Cozinhe por mais 25 minutos mexendo de vez em quando ou até o fubá cozinhar.
5	Despeje em um refratário pequeno, untado, e alise com uma espátula.
6	Deixe esfriar por 2 horas, desenforme e corte em bastões.
7	Frite aos poucos em óleo quente até dourar.
8	Escorra sobre papel-toalha, transfira para uma tigela, polvilhe o parmesão e sirva.

Dadinho de Tapioca

Ingredientes
500 g de farinha de tapioca granulada	Sal a gosto
500 g de queijo coalho ralado	pimenta do reino e pimenta branca a gosto
1 L de leite	geleia agridoce de pimenta

	Modo de Preparo
1	Aqueça o leite em uma panela sem ferveer.
2	Quando o leite estiver bem quente, desligue o fogo, adicione o queijo coalho ralado e continue mexendo.
3	Acrescente sal e pimenta.
4	Logo em seguida adicione a farinha de tapioca granulada e continue mexendo.
5	Pare de mexer quando todos os ingredientes estiverem bem misturados.
6	Despeje em uma forma coberta com filme, cubra e deixe esfriar por 2 ou 3 horas.
7	Corte em forma de dadinhos de 2.5cm e frite aos poucos em óleo quente.
8	Sirva em seguida acompanhado da geleia de pimenta agridoce.

Filé de Tilápia Gratinado

Ingredientes
Tilápia	Purê
1 kg de filé de tilápia	1/2 kg de batata baroa
Azeite para untar	1 caixa de creme de leite
2 cebolas cortadas em rodelas finas	2 colheres de sopa de manteiga
2 tomates cortados em rodelas	Sal e noz moscada a gosto
Sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto
1 xícara de chá de queijo mussarela ralado

	Modo de Preparo
1	Tempere o peixe com o tempero em pó.
2	Em um refratário médio untado, faça uma camada com metade das cebolas e metade do tomate. Polvilhe com sal e pimenta e arrume o peixe temperado por cima, um filé ao lado do outro.
3	Cubra com o restante do tomate e cebola temperados com sal e pimenta, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Em uma panela, misture os ingredientes do purê e leve ao fogo médio, mexendo até ficar cremoso e homogêneo.
4	Retire o papel-alumínio, escorra a água que se formou no refratário e cubra com o purê. Polvilhe com a muçarela e volte ao forno por mais 10 minutos ou até dourar. Retire e sirva em seguida.

Salmão ao molho de Pimenta

Ingredientes
Salmão	Purê	Molho
5 filés de salmão	1 kg de batata baroa	3 colheres de sopa de manteiga
150 ml de vinho branco	3 colheres de sopa de manteiga	1 cebola pequena ralada
2 colheres de sopa de manteiga	1/2 lata de creme de leite	150 ml de vinho branco
2 colheres de azeite	sal e noz moscada a gosto	1/2 lata de creme de leite
Sal e pimenta branca a gosto		1 colher de sopa de mostarda
		1 colher de sopa de pimenta rosa
		Sal a gosto

	Modo de Preparo
1	Coloque o salmão em uma fôrma forrada com papel-alumínio e tempere com o vinho branco, a manteiga, o azeite, sal e pimenta. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
2	À parte, em uma panela, leve todos os ingredientes do purê ao fogo médio, mexendo até encorpar. Desligue e reserve. Para o molho, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite a cebola por 2 minutos.
3	Adicione o vinho e refogue por 2 minutos. Acrescente o creme de leite, a mostarda, a pimenta rosa, sal, misture e desligue o fogo. Retire o salmão do forno, transfira para uma travessa e sirva acompanhado do purê e do molho.

Risoto a 4 queijos

Ingredientes
2 cebolas grandes bem picadas	150 g de queijo mussarela picado ou ralado
1/2 xícara de azeite virgem	80 g de queijo parmesão ralado
2 xícaras de arroz (melhor arbóreo)	80 g de queijo provolone em cubos pequenos
1 xícara de vinho (branco ou tinto para dar cor ao arroz) seco	1 lata de creme de leite
1/2 copo de requeijão	sal e pimenta
salsa e cebolinha a gosto

	Modo de Preparo
1	Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola no azeite até murchar.
2	Acrescente o arroz e mexa. Coloque o vinho branco e continue mexendo.
3	Quando o vinho evaporar totalmente, comece a colocar água quente, aos poucos, mexendo sempre.
4	Quando o arroz estiver al dente, coloque o requeijão, a mussarela, o parmesão e o provolone. Misture e finalize com o creme de leite.
5	Se necessário, tempere com sal e pimenta.
6	Sirva, se desejar, polvilhado com queijo ralado e decorado com tomilho fresco.

Kibe de Forno

Ingredientes
Massa	Recheio
1/2 Kg de carne moída	2 colheres de azeite
6 dentes grandes de alho moído	2 cebolas grandes picadas
3 cebolas picadas	1 maço de escarola/acelga/espinafre picado bem fino
1/4 xícara (chá) de salsinha ou coentro picado	3 dentes grandes de alho
3/4 xícara (chá) de hortelã	pimenta síria/pimenta do reino
sal, cominho e pimenta-do-reino	1 pote de requeijão
1/2 kg de trigo para kibe, que deve ficar 1 hora de molho	150 g de castanha do pará

	Modo de Preparo
1	Deixe o trigo de molho em 2 xícaras de água fria por 30min. Esprema o trigo para retirar o excesso de água.
2	Junte o trigo com a carne moída, a hortelã, as cebolas, o alho, sal e cominho.
3	Misture todos os ingredientes da massa muito bem e deixar reservado.
4	Refogar a carne moída no azeite em uma panela média.
5	Adicionar ao refogado em fogo baixo as cebolas, o alho e a escarola, o sal e a pimenta síria, mexendo tudo muito bem.
6	Com o fogo apagado mas ainda quente, acrescente o requeijão e a castanha e mexa tudo novamente.
7	Para a montagem, unte a travessa com azeite.
8	Coloque metade do kibe na travessa, espalhe o recheio e tampe com a massa.
9	Marcar o kibe em quadrados de 5 x 5 cm2. Sobre cada quadrado, colocar um cubo de manteiga de 1 x 1 x 1 cm3.
10	Leve ao forno regular por, aproximadamente, 30 a 40 minutos ou até estar bem assado.

Mjadra

Ingredientes
1 xícara de arroz	1 colher de sopa de açafrão da terra
1 copo de lentilha verde	2 xícaras de água quente
2 colheres de sopa de azeite	4 cebolas médias fatidas em rodelas finas
1 colher de chá de cominho	salsa bem picada
	Sal a gosto

	Modo de Preparo
1	Lave bem a Lentilha. Deixe-a em uma tigela, coberta com água, enquanto isso ferva a água em panela separada.
2	Junte a lentilha na panela e cozinhe-a por 10 minutos. Descarte a água e reserve a lentilha. Ela estará al-dente. Ela vai continuar a cozinhar depois, juntos com o arroz.
3	Esquente o azeite e quando ele esquentou, adicione os temperos (sem o sal) e mexa por 30 segundos. Esse é o segredo da receita. O óleo abrirá os sabores dos temperos.
4	Adicione o arroz à panela. Frite e mexa por cerca de 2-3 minutos. Depois adicione a lentilha e o sal e mexa bem, juntos com fogo ligado.
5	Adicione a a água, mexa bem, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. Depois deixe descansar, com tampa fechada, por 10 minutos.
6	Enquanto isso, comece fritar e caramelizar as fatias das cebolas. Não se preocupe, pois o processo de fritura e caramelização da cebola demora mais ou menos 15 minutos. Mas fique ao lado da frigideira e não pare de mexer as cebolas a cada alguns minutos. O resultado deve parecer quase queimado, mas não amargo.
7	Adicione a cebola caramelizada e a salsa picada ao arroz. Mexa bem e sirva com muito amor e alegria.

Creme de Milho

Ingredientes
1 lata de milho	1 lata de creme de leite
250 ml de leite	2 colheres de sopa de farinha (branca)
2 colheres de sopa de manteiga	Sal a gosto
1 cebola média ralada (no processador)

	Modo de Preparo
1	No liquidificador, bata o milho e o leite e reserve.
2	Em uma panela, aqueça a manteiga, junte a cebola e refogue um pouco. Acrescente sal até o ponto desejado.
3	Adicione a farinha de trigo e mexa rapidamente.
4	Deixe dourar e misture o milho batido com o leite.
5	Mexa até dissolvê-lo completamente e cozinhe por cerca de 10 minutos, até obter uma consistência cremosa.
6	Acrescente o creme de leite, mexa e desligue o fogo.